Črički iz prehranskega vidika
Eden glavnih razlogov, ki je Evropsko komisijo prepričal, da odobri uvedbo razmaščenega prahu domačega črička (Acheta domesticus) v živilih, je hranilna vrednost črička. Užitne žuželke vsebujejo zelo visoke količine beljakovin visoke biološke vrednosti, kar pomeni, da vsebujejo vse esencialne aminokisline, kar je pogoj pri določanju kvalitete beljakovinskih živil. Čričke sestavlja 60-70 % beljakovin, v primerjavi z govedino veliko več, delež beljakovin govejega mesa je približno 30 %. Črički predstavljajo bogat vir vitaminov B kompleksa, predvsem B12, ter mineralov, v največji meri železa, cinka, magnezija, natrija, kalija in kalcija.
Predelava čričkov
Predelava čričkov v živilske izdelke poteka po predhodnem odstranjevanju notranjih organov, proces ni vedno nujen, in naknadni liofilizaciji čričkov. Liofilizacija je proces živilske predelave, ki omogoča skoraj popolno odstranitev vode iz živila. Glede na to, kakšen je končni izdelek, sledijo različni postopki predelave. V primeru moke čričke spečejo v pečici, posledično je barva moke rjavkasta.
Zakaj tako visoka cena?
Cena čričkovega prahu oz. moke je zaenkrat precej visoka, na kilogram teže se suče od 35 do celo 90 evrov. Posledično imajo izdelki, ki vsebujejo čričkovo moko zaenkrat nedostopno ceno prodaje. Visoko ceno opravičuje dejstvo, da je proizvodnja izdelka še vedno v fazi raziskovanja, proizvajalci pa so v to že veliko vložili, to pa še nadaljujejo. V bodočnosti naj bi se cene vendarle znižale.
V zadnjem mesecu je argument o žuželkah v živilih prisoten v večini medijev, odziv potrošnikov je raznolik, v veliki večini so ljudje skeptični in si ne predstavljajo žuželke v krožniku.
Za žuželke ali proti?
Je odpor pred žuželkami upravičen? O tem sem precej razmišljala, nimam pa odgovora. Postavljam pa si vrsto vprašanj.
Uvedba žuželk naj bi povzročila manjše povpraševanje mesa in mesnih izdelkov s strani potrošnikov in posledično zmanjšala proizvodnjo, kar bi pozitivno vplivalo na okolje. Vse to se sliši zelo lepo in ekološko, ampak v trenutku, ko ugotovimo, da letno vsak od nas odvrže stran kar 37 kilogramov hrane, se lahko zamislimo. Kaj če bi enostavno zmanjšali količino odvržene hrane? Smatram, da uvedba uporabe žuželk ne bo spremenila navad ljudi, še manj pa osveščala o tem, kako se pametno prehranjevati s spoštovanjem do okolja.
