Energetske potrebe
Človek potrebuje energijo za vse procese, ki potekajo v telesu. Količina energije v hrani in pijači je izražena s kilokalorijami (kcal). Energijo telesu zagotavljajo predvsem makrohranila. Največ jo vsebujejo maščobe, 9 kcal na en gram; beljakovine in ogljikovi hidrati pa jo na gram vsebujejo 4 kcal. Štetje kalorijskega doprinosa živil je osnova vsakega personaliziranega jedilnika. Seštevanje kalorij posameznih živil nam omogoča lažji nadzor dnevnega energijskega vnosa.
V primeru, da potrebujemo dnevno 1800 kcal, bomo določili količino živil na tak način, da teh 1800 kcal ne presežemo. Zadeva je zelo enostavna, če izpostavimo le kalorijski doprinos živil.
Presnova pa ni tako enostavna
Biokemijski procesi omogočajo razgraditev živil v manjše komponente in šele nato nastopi sproščanje energije. Katabolizem opisuje vse te biokemijske procese, ki potekajo v smeri razgrajevanje snovi v manjše komponente. Pri tem igrajo glavno vlogo encimi, celični organeli, katerih naloga v procesu katabolizma je, da večje snovi razgradijo na manjše. Vse to pa ne poteka samostojno, nujen je energetski potrošek.
Koliko energije potrebujemo pri katabolizmu živil, je seveda odvisno od vrste in kemijskih značilnosti živil. Večji potrošek energije potrebujejo tista živila, ki vsebujejo težje razgradljive snovi in sicer prehranske vlaknine.
Neprebavljive snovi
Prehranske vlaknine spadajo v skupino makrohranil ogljikovih hidratov. Zaradi kompleksnosti molekul, ki gradijo prehranske vlaknine, jih imenujemo tudi kompleksni ogljikovi hidrati. Večina kompleksnih ogljikovih hidratov se v našem organizmu ne presnovijo, to pomeni, da nimamo encimov, ki bi jih bili sposobni razgraditi na manjše komponente in koristiti energetski doprinos le teh.
Živila z negativniki kilokalorijami
V primerih, ko je katabolizem določenih snovi zapleten ali celo onemogočen zaradi kompleksnosti snovi, potrebujemo dodatno energijo, da metabolni procesi lahko sploh potekajo. V teh primerih porabimo več energije od te, ki nam jo živilo nudi. Obstajajo živila ki imajo tako imenovane negativne kilokalorije. Potrošek energije za presnovo teh živil bo večji od njihovega kalorijskega doprinosa. Čudovito, kajne? V naslednjem članku boste ugotovili, katera so ta živila.
